鸡蛋

作者:健康

永利皇宫,摘要: 鸡蛋是人们常用食物。鸡蛋含蛋白质最高,每500克鸡蛋约含蛋白质122克。鸡蛋清中含黏蛋白,约为蛋清的65%,这是一种混合物,其中有溶酶菌,卵蛋白的抑制物卵糖蛋白、卵黄素蛋白等。鸡蛋清是优良的营养物质,含人体必需的氨基酸,蛋清中还含有碳水化合物、无机盐、维生素等,但胆固醇脂含量极少。每100克鸡蛋黄中含蛋白质13.6克、脂类 3克(其中磷脂为10%、油酸为46%及亚油酸等),含有碳水化合物、无机盐,含钙134毫克、磷522毫克、铁7毫克。鸡蛋黄中还含有胆固醇和维生素,以维生素A的含量最丰富,每100克蛋黄中含维生素A3500国际单位。鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙,约占 90%,其他为磷酸钙、硫酸钙、胶质和有机物,蛋壳能增进体内钙质,促进肠黏膜愈合。日本学者最近研究发现,蛋清中还含有光黄素和光色素,能抑制致癌细胞和防止正常细胞癌变。

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